Les “malo” sont finies !
Les fermentations malolactiques sont dorénavant toutes finies !
L’automne et l’hiver ont été très cléments et on favorisé un bon démarrage des fermentations malolactiques… C’est l’une des premières fois que nous observons la fin de toutes les “malo” au mois de janvier…
Pour les quelques mois à venir, nous allons donc laisser les vins tranquilles, pour commencer l’élevage.
Nous allons pouvoir consacrer notre énergie sur la vigne et sur le travail végétatif. …
Les prochaines opérations en cave consisterons dans la filtration, préalable à la mise en bouteille. Mais il ne faut pas bousculer les choses, et nous laissons notre vin se reposer un peu… Il faut du temps pour un bon vin !
