Les “malo” sont en cours !
Les fermentations malolactiques désignent la désacidification biologique du vin, sous l’action des bactéries (l’acide malique aigre et instable est transformé en acide lactique, plus tendre et donc plus agréable).
Les “malo” (ou FML) apportent donc de la souplesse, de la rondeur et de la stabilité microbiologique aux vins rouges en devenir…
Parfois capricieuses à démarrer, les “malo” sont toujours suivies avec attention…
A la cave, elles viennent de démarrer et nous suivons avec attention l’évolution des cuves …
